2018年10月のオープンから今日で9カ月経ちました。

とりのほねでは鶏ガラベースのスープを炊いていますが、このスープ実は大きく2回改良してまして、今日はそのことを書きたいとおもいます。
【1】2018年10月~11月 
ガラスープに「鶏ガラ・手羽元・豚骨」を使用しておりますが、
透明感のあるスッキリした仕上がりにしたく、ガラスープの炊き込み時間を3時間程度にしていました。

【2】2018年12月~2019年6月
もっと鶏の旨味を引き出す方法を模索して、鶏ガラの下処理の見直し、炊き込み時間を半日に増やし、野菜スープと合わせる
タイミング、魚介出汁のひき方を日々研究しました。
【3】2019年6月~
鶏白湯スープ、手羽先スープ、手羽元スープ、小肉スープなど鶏の様々な部位を使った限定麺を提供していく中で、
ベースになる鶏ガラスープに、もうひとひねりが欲しくなり、手羽先を加えてみました。
上質な鶏の旨味が加わり、納得のガラスープが取れるようになりました。

追記
煮卵も美味しくなってます。

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