2018年10月のオープンから今日で９カ月経ちました。

とりのほねでは鶏ガラベースのスープを炊いていますが、このスープ実は大きく2回改良してまして、今日はそのことを書きたいとおもいます。
【１】2018年10月～11月　
ガラスープに「鶏ガラ・手羽元・豚骨」を使用しておりますが、
透明感のあるスッキリした仕上がりにしたく、ガラスープの炊き込み時間を3時間程度にしていました。

【２】2018年12月～2019年6月
もっと鶏の旨味を引き出す方法を模索して、鶏ガラの下処理の見直し、炊き込み時間を半日に増やし、野菜スープと合わせる
タイミング、魚介出汁のひき方を日々研究しました。
【３】2019年6月～
鶏白湯スープ、手羽先スープ、手羽元スープ、小肉スープなど鶏の様々な部位を使った限定麺を提供していく中で、
ベースになる鶏ガラスープに、もうひとひねりが欲しくなり、手羽先を加えてみました。
上質な鶏の旨味が加わり、納得のガラスープが取れるようになりました。

追記
煮卵も美味しくなってます。