2018年10月のオープンから今日で9カ月経ちました。

とりのほねでは鶏ガラベースのスープを炊いていますが、このスープ実は大きく2回改良してまして、今日はそのことを書きたいとおもいます。
【1】2018年10月~11月 
ガラスープに「鶏ガラ・手羽元・豚骨」を使用しておりますが、
透明感のあるスッキリした仕上がりにしたく、ガラスープの炊き込み時間を3時間程度にしていました。

【2】2018年12月~2019年6月
もっと鶏の旨味を引き出す方法を模索して、鶏ガラの下処理の見直し、炊き込み時間を半日に増やし、野菜スープと合わせる
タイミング、魚介出汁のひき方を日々研究しました。
【3】2019年6月~
鶏白湯スープ、手羽先スープ、手羽元スープ、小肉スープなど鶏の様々な部位を使った限定麺を提供していく中で、
ベースになる鶏ガラスープに、もうひとひねりが欲しくなり、手羽先を加えてみました。
上質な鶏の旨味が加わり、納得のガラスープが取れるようになりました。

追記
煮卵も美味しくなってます。

関連記事

  1. 特製中華そば

    2019.04.1

    特製中華そば

    初めてご来店いただくお客様にぜひオススメしたい当店の看板メニューです。中華そばにトロトロになるま…

    特製中華そば
  2. 本日の限定麺について

    2019.03.28

    本日の限定麺について

    本日の限定麺について当店ではレギュラーメニューと別に当日限定の中華そばとして本日の限定麺というメ…

    本日の限定麺について
  3. 2019.09.8

    究極のラーメン2020

    載りました!…

    究極のラーメン2020
  4. 替玉あります。

    2019.03.23

    替玉あります。

    当店では麺のおかわり”替玉”をご用意しております。150円(税別)麺の種類(太麺・細麺)や茹で加…

    替玉あります。
  5. 煮卵についてちょっと語ってもいいでしょうか

    2019.03.24

    煮卵についてちょっと語ってもいいでしょうか

    煮卵にこだわってます。半熟加減と味のしみ込み具合に。噛んだ時に中は半熟でトロ~っと。でも味は…

    煮卵についてちょっと語ってもいいでしょうか
  6. 8/18(日曜)の限定メニュー

    2019.08.17

    8/18(日曜)の限定メニュー

    8/18(日曜)の限定メニュー
  7. ラストオーダーのお話

    2019.04.12

    ラストオーダーのお話

    当店の営業時間は昼11:30〜14:30夜17:30〜21:00までとさせていただいてお…

    ラストオーダーのお話
  8. エアコン増えました

    2019.07.29

    エアコン増えました

    いよいよ夏の気温になってきました。店内をより快適な温度に保つ為にエアコン増設しました。ってい…

    エアコン増えました
  9. 2020.01.10

    クラフトビール始めてます。

    久しぶりの更新です。ここのブログの存在をスコンと忘れておりました。。さて、クラフトビ…

    クラフトビール始めてます。
PAGE TOP